涨知识!红酒开瓶后还可以放多久?

2022-08-25 16:02:52 企业新闻 317

一个人喝不完一瓶酒是再正常不过的事儿了

那么“半瓶子咣当”的酒是留?是倒?

就成为了最关键的问题。

 

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一瓶开过的葡萄酒

赏味期限是多长时间呢?

一直放着会不会变质呢?

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大哉问一

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葡萄酒开瓶能放多久?会对人体造成影响吗?

 

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这个问题没有确切的答案。一般来说,一瓶开瓶后的葡萄酒需要在5日内饮用完毕,确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。

 

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对于红葡萄酒来说,在科学保存的前提下,酒液颜色深邃、酒体饱满的葡萄酒要比酒液颜色较浅、酒体较轻的葡萄酒轻放。

 

比如酒体轻盈的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒对氧气就极为敏感,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒的存放时间则相对更长一些。此外,采用有机法(Organic)和生物动力法(Biodynamic)酿造而成的葡萄酒,由于不添加任何额外的抗氧化成分,在开瓶后,其良好状态只能维持相当短暂的时间。

 

总的来说,红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长,红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日,而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的,由于其蕴含二氧化碳产生的气泡,故而只能在开瓶之后1至3日内饮用。

 

不过别太担心

过此期限的酒顶多导致风味受影响

并不会对健康造成任何伤害

 

大哉问二

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葡萄酒为什么会坏掉?

 

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通常有两种原因会使葡萄酒变质,其一,当乙酸菌与酒精相互作用,会分化出乙酸和乙醛,让酒的味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味;其二,酒与空气接触后会破坏原本的香气,甚至会散发腐败水果的味道。

 

上述两种原因都是经由化学反应后形成

想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中

 

大哉问三

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葡萄酒开瓶后的寿命是多久?

 

不同种类的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有些许差异,透过下面的种类对照,你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

 

气泡酒( Sparkling Wine )

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气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分,使气泡变得越来越少。因此赏味期限十分短暂,若以气泡瓶塞封住,最多只能在冰箱里放置1 - 3天

 

甜酒、粉红酒(Sweet White and Rosé Wine )

 

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若塞入软木塞并冰在冰箱,约可维持5 - 7 天,而这一类型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟着下降,逐渐丧失原有风味。

 

浓郁型白酒( Full-Bodied White Wine )

 

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以软木塞塞住置于冰箱,可保存3 - 5 天。口感较浓醇的白酒,由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒,那么诚心建议购买真空盖吧!

 

红酒( Red Wine )

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用软木塞封住后放在阴凉处或冰箱,一样能保存3 - 5 天,但千万别放在高于21°C 的室内。红酒内单宁与酸度成分越高,氧化速度便会减缓,所以单宁成分较少的红酒。

 

强化葡萄酒( Fortified Wine )

 

经过特殊处理的酒,由于酿制时添入白兰地,所以可在阴凉处或冰箱保存长达28 天之久。虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅,却会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。

同样的,把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

 

特殊包装( Special Containers )

 

如果你买的酒被装在纸盒制成的特殊包装中,那么恭喜你,它们能够在冰箱内存活2 - 3 周

这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境,所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言,绝对是一大福音。尽管如此,受限于材质的使用期限,还是别把放超过一个月比较保险。

 

开瓶后如何保存?

 

1. 冷藏

 

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。但一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。

 

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2. 换瓶

 

减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此,减少葡萄酒与氧气接触的面积,也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右。减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中,并用软木塞塞住。

 

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3. 真空隔离

 

要想进一步杜绝葡萄酒的氧化,可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出,有效防止葡萄酒过分氧化。对于喝剩的起泡酒,使用真空泵不仅没有作用,反而会抽走酒中的气泡,影响起泡酒的风味。

 

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4. 惰性气体隔离

 

惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。

 

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开瓶后不好喝了怎么办?

 

1. 喝剩的葡萄酒虽然已经没有了葡萄酒的风味,但却是一个非常好的作为烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤,炒蔬菜,红葡萄酒可以用来炖肉。

 

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2. 用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品时,只需要去除果皮,倒入喝剩的红葡萄酒,放入少许的糖,或者根据自己的喜好添加不同的香料,小火慢炖,一份可口的甜品就完成了。

 

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3. 可以增加酱料的浓郁度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒,都可以增加酱料的味道,比如番茄酱或者吃意大利面的肉酱汁。

 

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4. 可以用来调配鸡尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒与其他基酒调配,可以做出非常棒的味道。另外,夏天可以将剩下的葡萄酒与苏打水调配,能够做出非常清爽的葡萄汽酒。

 

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5. 可以作为调味酱。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分,用煮酒的方式分解出糖分,与肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的酱汁,可以用作蛋糕等甜点上,也可以作为烤鸭的蘸料。

 

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6. 清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小苏打一样,可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质,而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。

 

 

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7. 清洗玻璃。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多,所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒,并加入适量的水,然后喷到玻璃上或者镜子上,接着用报纸擦拭一下就行。

 

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8. 用红酒泡澡。如果红酒变质了,不能饮用,可以将红酒倒入洗澡水中,用它泡澡。葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统,增加皮肤弹性,甚至促进皮肤细胞更生。有些人甚至建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用,它的酸跟白醋一样,可以让皮肤变得柔滑细腻。

 

 

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总之,喝剩的葡萄酒不要扔,更多的可能等待大家的尝试。

 

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