有用的科普丨 含葡萄汁的酒就是葡萄酒吗?

2022-09-03 09:44:29 企业新闻 469

有用的知识:葡萄酒

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什么是葡萄酒?

根据国际葡萄与葡萄酒组织(International Office of Vine and Wine ,简称OIV)1996年的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮品,其酒精度不能低于8.5%abv。 

 

根据这个定义可知:葡萄酒的酿造原料一定要是葡萄果实或葡萄汁,并且酒液是通过完全或部分酒精发酵将糖分转化为二氧化碳和酒精酿成的。因此,使用葡萄汁、色素和酒精勾兑而成的都不是葡萄酒。

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而红葡萄酒、小甜水阿斯蒂(Asti)和香槟(Champagne)等都是以葡萄或葡萄汁为原料、经过部分或完全酒精发酵酿造出来的葡萄酒;波特(Port)和雪莉(Sherry)等加强酒,虽然在酿造时添加了一定比例的蒸馏烈酒(通常是白兰地)来强化酒精度,但也还是属于葡萄酒的范畴。

此外,酒精度不能低于 8.5%abv只是“一般”规定,实际上葡萄酒的酒精含量达到葡萄酒产地的法规要求就可以了。

 

葡萄酒的科普

1、雪莉酒:产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,在酿造的过程中加入白兰地,并装于像木桶中,暴晒三个月后,冷冻储存。这种特殊的酿制方式,使雪莉酒有种特殊的风味,不仅酒精度高,且口味也偏甜。

2、波特酒:产于葡萄牙,在葡萄汁未完全发酵时就加入了高温酒精,使葡萄汁停止了发酵;因此酒液中的糖分被保留了下来,保留了甜度。

3、加度酒:称加烈酒或加强型葡萄酒,在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使酒精含量提高到15-22度,同时也保留了较高的糖分。

 

葡萄酒如何分类?

葡萄酒的种类很多,今天我们主要从葡萄酒的颜色、二氧化碳含量和糖分含量进行分类。

 

图片颜色

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按颜色划分,主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒液颜色上的差别,主要取决于葡萄品种和葡萄是否带皮发酵。

 

红葡萄酒是由红葡萄品种带皮发酵而来,常见的颜色有紫红色、宝石红和石榴红。白葡萄酒则是由白葡萄品种或红葡萄品种不带皮发酵而成,常见的颜色是柠檬黄色和金黄色。而桃红葡萄酒则是经过直接压榨法、短时间浸渍法或混合法等方法酿造而来,颜色一般比红葡萄酒浅,通常呈粉红色和三文鱼色。

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图片二氧化碳的含量

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根据葡萄酒中二氧化碳含量的多少,我们又可以把葡萄酒分为两类:静止酒(Still Wine)和起泡酒(Sparkling Wine)

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一般倒入杯中不会出现气泡或仅出现少量气泡,酒液中所含的二氧化碳的压力低于0.05MPa的葡萄酒为静止葡萄酒;

 

如果倒入杯中后便有大量细密的气泡涌出,二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的为起泡葡萄酒,例:法国的香槟、西班牙的卡瓦以及意大利的阿斯蒂等。

 

葡萄酒的科普

1、静态酒:指在发酵过程中放走产生的二氧化碳,从而得到的葡萄酒。日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒。

2、起泡酒:在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,有红、白、粉红色三种。香槟是气泡酒的典型。

 

图片糖分含量

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根据葡萄酒中糖分含量的不同,可以把葡萄酒分为干型和甜型,在这两者之间还有半干型和半甜型。

•   干型:含糖量0~4g/L,你感觉不到甜味,但不代表完全无糖,想要做到完全0含糖量是一件非常困难的事情。

•   半干型:含糖量4~12g/L,你可以尝到甜味但是不腻。

•   半甜型:含糖量12~45g/L,甜度跟常见的饮料差不多。

•   甜型:含糖量高于45g/L,上不封顶,甚至可以达到止咳糖浆的甜度。

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红酒是度数越高越好吗?

红酒的酒精度数并不是越高越好。单独强调红酒的酒精度数,容易忽视掉“平衡”的因素。酒精度数要与红酒的其他元素互相搭配和谐才能算得上优质的葡萄酒。一般来说,高酒精浓度的红酒,口感也比较浓郁。

 

酒精度可以作为选择葡萄酒的其中一个指标,但不能完全体现酒的质量:首先不同类型的酒,酒精度不一样;其次不同产区的酒,由于气候不同,甚至同产区年份不同,酒精度也不一样,例如,澳大利亚整体酒精度就是要比法国高,因为平均气温偏高,葡萄成熟度更高。

 

因此,酒精度需要结合产地、年份去辨别,在同产区、同年份、同等级的两款酒里,您可以选择酒精度偏高的那一款,但是如果前三项指标有任何一项不一致,都不能单凭酒精度进行评判。

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图片葡萄酒的保质期

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葡萄酒没有保质期说法,哪怕写了保质期,也不代表在保质期内的酒一定没有坏、过了10年保质期的酒也有可能才成为惊世佳酿。所以我们以另外一个名词表达葡萄酒的年龄——“适饮期”

 

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葡萄酒中藏着大学问,只有了解更多方面的资讯才能准确地评判酒款。不过小编认为,再严谨的理论也不如亲身品鉴来得直观,品鉴美酒,请关注“本义美酒”;喝本义美酒,交天下朋友!

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